ASPARAGI SELVATICI
Inviato: 6 mag 2012, 19:35Quando so che è il momento giusto, vado in una zona particolare alla ricerca degli asparagi selvatici.........
Una mia grande passione.....E' una parte del frutto di una mezza giornata.....
Possono cucinarsi in molti modi, ma il massimo è la frittata, ecco come fare:
mettere in una larga padella antiaderente abbondante olio EVD'Oliva, spezzettare con le mani ogni singolo asparago dalla punta a pezzetti di circa 2 cm fino a quando si spezzano facilmente, eliminando la parte dura, direttamente in padella e farne un buono strato fitto e compatto.
In una padella di 30 cm di diametro per 4 persone calcolare 4 uova.
Rompere le quattro uova in uno scodello, aggiungere il sale, un pizzico di pepe e anche un po' di peperoncino piccante, sbattere e rendere omogeneo. Se si dispone di cipolle fresche aggiungere in padella con gli asparagi spezzettati qualche "coda" verde di cipolla tagliata a pezzettini, giusto un po'.
Far andare a fuoco moderato, quando gli asparagi iniziano a profumare cuocendo, assumono un colorino verde brillante, bello a vedersi, far andare per pochi minuti, 3-4 al massimo.
Spegnere il fornello, aggiungere lo sbattuto di uova, velocemente uniformare il tutto nella padella, ripeto, velocemente, accendere a fiamma bassissima, lo sbattuto inizierà a rapprendersi, muovere la padella avanti e indietro per non far attaccare, occhio, non deve assolutamente bruciare sotto, basta un minuto due, rigirare la frittata e continuare a cuocere bassissimo per un minuto due, la frittata deve essere giallo chiaro e uniforme.
Mettere in un bel piatto largo e......... Tagliare belle fette di pane casareccio di un cm e mezzo metterci sopra un pezzo di frittata e sovrapporre sopra l'altra fetta di pane, stringere il paninozzo per ben inzupparlo dell'olio della frittata e........ Mangiare a mozzichi, vino prosecco ghiacciato very brut, ma brut, brut...
Altri usi sono pasta e risotto ovviamente di qualità Carnaroli, marca De Cecco.
Alla prossima.
A.M.
Una mia grande passione.....E' una parte del frutto di una mezza giornata.....
Possono cucinarsi in molti modi, ma il massimo è la frittata, ecco come fare:
mettere in una larga padella antiaderente abbondante olio EVD'Oliva, spezzettare con le mani ogni singolo asparago dalla punta a pezzetti di circa 2 cm fino a quando si spezzano facilmente, eliminando la parte dura, direttamente in padella e farne un buono strato fitto e compatto.
In una padella di 30 cm di diametro per 4 persone calcolare 4 uova.
Rompere le quattro uova in uno scodello, aggiungere il sale, un pizzico di pepe e anche un po' di peperoncino piccante, sbattere e rendere omogeneo. Se si dispone di cipolle fresche aggiungere in padella con gli asparagi spezzettati qualche "coda" verde di cipolla tagliata a pezzettini, giusto un po'.
Far andare a fuoco moderato, quando gli asparagi iniziano a profumare cuocendo, assumono un colorino verde brillante, bello a vedersi, far andare per pochi minuti, 3-4 al massimo.
Spegnere il fornello, aggiungere lo sbattuto di uova, velocemente uniformare il tutto nella padella, ripeto, velocemente, accendere a fiamma bassissima, lo sbattuto inizierà a rapprendersi, muovere la padella avanti e indietro per non far attaccare, occhio, non deve assolutamente bruciare sotto, basta un minuto due, rigirare la frittata e continuare a cuocere bassissimo per un minuto due, la frittata deve essere giallo chiaro e uniforme.
Mettere in un bel piatto largo e......... Tagliare belle fette di pane casareccio di un cm e mezzo metterci sopra un pezzo di frittata e sovrapporre sopra l'altra fetta di pane, stringere il paninozzo per ben inzupparlo dell'olio della frittata e........ Mangiare a mozzichi, vino prosecco ghiacciato very brut, ma brut, brut...
Altri usi sono pasta e risotto ovviamente di qualità Carnaroli, marca De Cecco.
Alla prossima.
A.M.