Una mia grande passione.....E' una parte del frutto di una mezza giornata.....
Possono cucinarsi in molti modi, ma il massimo è la frittata, ecco come fare:
mettere in una larga padella antiaderente abbondante olio EVD'Oliva, spezzettare con le mani ogni singolo asparago dalla punta a pezzetti di circa 2 cm fino a quando si spezzano facilmente, eliminando la parte dura, direttamente in padella e farne un buono strato fitto e compatto.
In una padella di 30 cm di diametro per 4 persone calcolare 4 uova.
Rompere le quattro uova in uno scodello, aggiungere il sale, un pizzico di pepe e anche un po' di peperoncino piccante, sbattere e rendere omogeneo. Se si dispone di cipolle fresche aggiungere in padella con gli asparagi spezzettati qualche "coda" verde di cipolla tagliata a pezzettini, giusto un po'.
Far andare a fuoco moderato, quando gli asparagi iniziano a profumare cuocendo, assumono un colorino verde brillante, bello a vedersi, far andare per pochi minuti, 3-4 al massimo.
Spegnere il fornello, aggiungere lo sbattuto di uova, velocemente uniformare il tutto nella padella, ripeto, velocemente, accendere a fiamma bassissima, lo sbattuto inizierà a rapprendersi, muovere la padella avanti e indietro per non far attaccare, occhio, non deve assolutamente bruciare sotto, basta un minuto due, rigirare la frittata e continuare a cuocere bassissimo per un minuto due, la frittata deve essere giallo chiaro e uniforme.
Mettere in un bel piatto largo e......... Tagliare belle fette di pane casareccio di un cm e mezzo metterci sopra un pezzo di frittata e sovrapporre sopra l'altra fetta di pane, stringere il paninozzo per ben inzupparlo dell'olio della frittata e........ Mangiare a mozzichi, vino prosecco ghiacciato very brut, ma brut, brut...
Altri usi sono pasta e risotto ovviamente di qualità Carnaroli, marca De Cecco.
Alla prossima.
A.M.
