frollatura lepre.

[markomarki1]

Dopo l'abbattimento di un capo di selvaggina, dopo averla scorticata o spiumata, eviscerata, abbiamo provveduto a congelarla e lasciarla in ghiaccio per lungo tempo perchè si frollasse. Questo per 50 anni circa.
In questa rubrica, ho appreso che la frollatura va fatta per 5- 8 giorni nel frigorifero a 4 - 5 gradi.
Finalmente si è presentata l'occasione. Una bella lepre. Spellata, eviscerata, lavata una decina di volte incidendo le carni dove erano visibili grumi di sangue fino a farla diventare bianchissima.
Riposta in un contenitore nel frigorifero a 5 gradi per la frollatura. Dopo due giorni le carni della lepre sono diventate scurissime.
Ho sbagliato qualcosa?

Grazie
Learco