PEPERONCINI PICCANTI

[airone46]

Tagliare la parte attaccata al gambo ai peperoncini piccanti. Togliere con un coltello i semi, tagliarli a rondelle e lasciarli per 12 ore a bagno ad aceto aromatizzato (basilico, mentuccia, aglio, erba cipollina, origano fresco). Quindi metterli a scolare sotto pressa per un paio di ore: nell'aceto usato, mettere a bagno carote a piccoli bastoncini e capperi sotto sale (dopo averli lavati). Nel frattempo prendere dei pomodorini di Pachino secchi, lavarli (per togliere il sale) asciugarli e mettere per un paio di ore al sole.
Snocciolare le olive (uso olive mostrane quelle grosse: lo snocciolatore me lo sono fatto io, affilando il bordo di un pezzetto di tubo inox - come rasoio!-) lavarle sempre in quell'aceto, asciugarle e farcirle con un pezzetto di carota sottaceto, capperi sottaceto (strizzati) e un pezzetto di acciuga (a chi piace!)
Quindi amalgamare in una capiente bacinella i peperoncini ben scolati, i pomodorini, le olive farcite e capperi sottaceto strizzati.
Condire con olio EVO, origano un pò d'aglio. Rigirare ripetutamente in maniera che i vari ingredienti si distribuiscano equamente.
Riempire i barattoli di vetro, porre sopra alla fine un disco di plastica forato (per tenerle giù) riempire il barattolo d'olio; dopo un pò il livello si abbasserà perchè l'olio entra dentro le olive e negli spazi: colmare. Tappare bene e sterilizzare per una ventina di minuti in acqua bollente.

Dosi: 1 kg peperoncini - Capperi sottosale gr 400 - pomodorini secchi g. 500 - olive g 1000. olio evo q.b.

Variante: puliti i peperoncini dai semi, lasciarli interi e metterli sotto aceto come sopra. Scolarli sotto pressa bene e farcirli con una/due acciughe intere pulite e capperi (carote a bostincini come sopra a chi piace) Metterli in un barattolo dritti con la parte del gambo tagliato all'insù. Colmare d'olio (ci vuole più tempo prima che l'olio entri dentro!) aromatizzare con origano, mentuccia, aglio e qualche filo di erba cipollina e basilico. Tappare, sterilizzare. (il problema e fare entrare l'acciuga diliscata moscia fin dentro la fine del peperoncino! : Evil : : Evil : : Evil : )

Consiglio: fare dei barattoli piccoli! Sono come una droga: quando inizi, finisci solo quando il barattolo è vuoto!

PANE DI CASA E' D'OBBLIGO!