Ingredienti: (in base alla stazza delle persone...
)30 tordi
Pancetta rotonda tagliata a fette intere sottili
qualche peperone verde
delle cime di rosmarino
del pepe nero macinato
del buon brandy invecchiato
patate quantità secondo le persone
olio di oliva
Preparazione: (molto semplice)
Spennare bene i tordi facendo attenzione a non rovinare la pelle che deve restare intatta e fiammeggiarli su fiamma libera per eliminare eventuali pelucchi.
Togliere le interiora facendo un piccolo taglietto (non grande) nell'addome cercando di lasciare all'interno cuore e fagatini, sciaquarli in acqua fino ad eliminare ogni traccia di sangue, adagiarli in un vecchio canovaccio asciugandoli per bene.
Una volta asciutti salare e pepare leggermente i tordi ad uno ad uno anche all'interno mettendo secondo i gusti qualche fogliolina di rosmarino all'interno.
Disporre su un piano le fette di pancetta ed adagiarvi su di ogni una al centro un tordo di schiena, ricoprire interamente con i lembi della pancetta il tordo facendola aderire bene con le mani e fissarla al tordo infilando con un dito i lembi della fetta entro il buco dell'addome, fino a prepararli tutti in questo modo.
Tagliare i peperoni e svuotarli dei semi e dei filamenti formando dei quadrotti di sola polpa, si prendono le aste del girarrosto e ci si infilzano i tordi uno dietro l'altro delicatamente senza rovinare l'incamiciatura di pancetta dalla parte del collo per finire al buco nell'addome, intervallati da un quadrotto di peperone tra uno e l'altro.
Una volta preparati gli spiedi, si sbucciano le patate e si tagliano a tocchetti abbastanza grossi, per patate di grandezza normale basta farli in 4 pezzi, in una teglia a bordo alto abbastanza grande dell'ampiezza del forno, si cosparge di olio di oliva e si dispongono le patate tagliate a pezzi, salare e pepare leggermente e cospargere con rametti di rosmarino.
Mettere gli spiedi nel girarrosto in forno a temperatura grill e sistemare la teglia con le patate alla base del forno in modo che il sugo di cottura irrori le patate sottostanti.
Versare del buon brandy invecchiato in un bicchiere e con l'aiuto di un pennello da cucina spennellare di tanto in tanto gli spiedi, avendo cura di non fare bruciare la pancetta (altrimenti si rovinerebbe tutto) quando la pancetta e ben dorata ed i tordi sono cotti togliere gli spiedi dal forno, ed eventualmente lasciare ancora cuocere le patate se ancora non cotte, nel frattempo spogliare i tordi dalla pancetta e disporli in un piatto da portata affiancarli alle patate a cottura ultimata ed irrorarli con un sugo di cottura secondo i gusti.
Accompagnare il tutto con della bruschetta di pane di grano ai ferri insaporita all'aglio e condita con un filo di olio di oliva a crudo e qualche bottiglia di buon vino rosso...
E buon appetito.
P.S. Sempre chè riusciate a trovare.... i tordi!!!! accidenti a loro...
