PIZZA RUSTICA... IN PADELLA!!!

[Carmelo]

Cari amici questa è una ricetta veloce e gustosa, è una versione primordiale della pizza, dalla cui differisce per la modalità di cottura della pasta (in padella e non in forno) con guarnizione a fresco non cotta, la si faceva in casa in occasione della panificazione casalinga.

Ingredienti:
Pasta da pane lievitata (quanto necessaria a seconda delle persone)
Olio di oliva
Sale q.b.
Pomodori freschi maturi
Peperoncino rosso fresco
Capperi selvatici sott'aceto
Tonno sott'olio (vasetto vetro) Callipo o similare
Un pizzico di origano
Qualche foglia di basilico fresco
2-3 spicchi d'aglio

Preparazione:
Tagliare a dadini i pomodori in una terrina, aggiungere peperoncino, basilico ed aglio tritati finemente, unire il tonno spezzetato, i capperi e l'origano ed irrorare con abbondante olio di oliva, salare q.b. e rimestare ben bene fino ad amalgamare uniformemente il tutto, lasciare da parte la salsa ad insaporire.
Nel frattempo con l'aiuto di un mattarello formare con la pasta già lievitata dei dischi sottili di diametro leggermente più piccolo della padella che verrà utilizzata, mettere abbondante olio di oliva nella padella, una volta arrivato a temperatura friggere i dischi di pasta precedentemente preparati fino ad una leggera doratura da entrambi i lati rigirandoli un paio di volte, man mano che sono cotti, appena tolto un disco dalla padella adagiarlo su un piatto e cospargere con un pò del sugo precedentemente preparato (quantità secondo i gusti) distribuendolo uniformemente come se si guarnisse una pizza.
Da consumare preferibilmente calde quando ancora la pasta è bella croccante.
Buon appetito!!!