STROZZAPRETI CON FUNGHI PORCINI E PANCETTA

[Carmelo]

Questa è un'altra ricetta semplice e veloce, ma nel contempo gustosa e profumata, tempi di esecuzione minimi al pari di quella precedentemente descritta.

Ingredienti per 4/5 persone:
- Olio di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3-4 spicchi d'aglio (forte)
- 1 Peperoncino rosso fresco (o più secondo i gusti)
- 2-3 funghi porcini freschi (secondo la pezzatura)
- 100 gr. di pancetta o guanciale affumicato
- 4-5 pomodori pelati interi
- 500 gr. di strozzapreti freschi

Preparazione:
Per prima cosa porre una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta, nel frattempo che l'acqua arrivi ad ebollizione e venga cotta la pasta si prepara il sugo in questo modo:

Tagliare a dadini la pancetta (o guanciale) ed i funghi porcini, tritare a parte l’aglio, il prezzemolo ed il peperoncino compreso i semi.
Porre in una padella grande a bordo alto un filo d’olio di oliva e fare rosolare la pancetta con aglio, prezzemolo e peperoncino, aggiungere i porcini, appena asciugata l'acqua dei funghi, irrorare il tutto con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco ed appena evaporato aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli con il cucchiaio ed aggiungere del sale quanto basta (in base alla sapidità della pancetta) lasciare cuocere per qualche minuto rimestando di tanto in tanto, ad evaporazione dell’acqua del pomodoro il sugo è pronto, scolare gli strozzapreti un pò prima della cottura e passarli direttamente nella padella facendo completare la cottura nel sugo per qualche minuto rimestandoli costantemente fino a mantecatura.
Cospargere di abbondante parmiggiano e Buon appetito!!!