Bresaola di Capriolo
Inviato: 15 lug 2013, 20:25Ebbene sì 
, il socio passò e io fui SEGATO, all'esame di caccia di selezioni (non ho nessun problema ad ammetterlo). Visto che il socio ha già completato le fascette assegnateli, io son relegato a ruolo di "ambrogio"... squoio, sbuzzo, taglio, seziono, insomma faccio il "beccaio" (termine fiorentino medioevale che significa macellaio)
Visto che il mio "Quid" come direbbero i british, consiste in ciccia, ho preso delle parti tipo l'arista (estensori lombari) oppure alcuni muscoli della coscia e li ho salati fino ad assorbimento sale, poi pepati, rinvoltati nella carta gialla, legati e lasciati alcuni giorni nel frigo a stagionare.
ne ho aperti uno 3 gorni fà e devo dire che pare una bresaola di Capriolo! uno spettacolo insomma! altro che spezzatini e altro.... usiamo bene questo capretto che ci dà delle belle soddisfazioni!!!
, il socio passò e io fui SEGATO, all'esame di caccia di selezioni (non ho nessun problema ad ammetterlo). Visto che il socio ha già completato le fascette assegnateli, io son relegato a ruolo di "ambrogio"... squoio, sbuzzo, taglio, seziono, insomma faccio il "beccaio" (termine fiorentino medioevale che significa macellaio)Visto che il mio "Quid" come direbbero i british, consiste in ciccia, ho preso delle parti tipo l'arista (estensori lombari) oppure alcuni muscoli della coscia e li ho salati fino ad assorbimento sale, poi pepati, rinvoltati nella carta gialla, legati e lasciati alcuni giorni nel frigo a stagionare.
ne ho aperti uno 3 gorni fà e devo dire che pare una bresaola di Capriolo! uno spettacolo insomma! altro che spezzatini e altro.... usiamo bene questo capretto che ci dà delle belle soddisfazioni!!!