Fagiano con prugne alla "ZIA SILVANA"

[TAPYR]

Cari amici, vi propongo questa ricetta che ritengo di "alta cucina" provare per credere......

INGREDIENTI:
- UN FAGIANO INTERO (meglio se femmina)
- PANCETTA
- 20 PRUGNE SECCHE
- BURRO
- BRANDY
- LATTE INTERO
- OLIO EXTRA VERGINE
- SALE
- PEPE IN GRANI (EVENT.)
TEMPO TOTALE OCCORRENTE: 2 ORE
N.B. no vino, no aglio, no cipolla, no spezie (solo event.pepe).

Spennate ed eventualmente fiammeggiate il fagiano nettatelo in parti uguali e mettete tutto a bagno in acqua e aceto (50/50) per 60 minuti, (usate aceto normale), risciacquate, asciugate e “massaggiate” col burro tutti i pezzi;

adagiate le parti così trattate in una casseruola unitamente alla pancetta e alla metà delle prugne secche opportunamente sminuzzate aggiungendo eventualmente il pepe in grani. (se l’animale è “grassottello” si può anche usare prosciutto magro al posto della pancetta), aggiungete l’olio il misura moderata.

Cuocete a fuoco moderato per 30 minuti muovendo di tanto in tanto le parti, poi aggiungete le restanti prugne (intere), una bella spruzzata di brandy e di latte intero poi salate e rimettete ancora sul fuoco per i rimanenti 15 minuti.

Attenzione all’ultima fase perché è quella critica dove bisogna controllare continuamente che non si asciughi troppo (event. aggiungere una piccola quantità di acqua).

Far riposare 15 minuti e……… “buon appetito”.