Se trovate del pesce spada freschisimo, fatevi tagliare un paio di fettoni spessi un centimetro e mezzo. In una larga padella o coccio mettete un bicchiere di olio extravergine di quello buono e profumato. A parte sminuzzate dei pomodorini datterini ben maturi e freschi, una manciatella di capperi di Pantelleria dissalati al momento, una generosa presa di origano meglio se foglioline fresche, una tritata di pepe, un peperoncino piccante, 4-5 spicchi di aglio tagliati grossolanamente, due manciate di olive di Gaeta o Taggiasca, sale, prezzemolo tritato.
Scaldare l'olio nella padellona, adagiate le fette di spada, appena cominciano a cuocere mettere un bicchiere di vino bianco secchissimo, fate sfumare, ora girate le fette di spada e aggiungere tutti gli ingredienti sopra descritti, coprire e terminare la cottura che deve essere breve.
Vino prosecco very dry a.... Garganella
Buon appetito.
A.M.
