MOSCARDINI INCAZZATI

[Antonio Mitelli]

Si avete letto bene, appunto incazzati, cioè piccantissimi. Se trovate dei moscardini piccoli e freschissimi suggerisco questa ricettina:
mettere in un tegame di coccio olio sempre generosamente extrav.... Scaldare e tuffarci dentro i moscardini che devono cuocere bene a fiamma bassa, mettere tra coperchio e tegame un foglio doppiato di carta gialla e far andare rigirando ogni tanto finquando han tirato fuori la loro saporitissma acqua, bagnare con un bicchiere abbondante di vino bianco secco ricoprire e lasciare andare qualche minuto, intanto avrete preparato un bel trito di aglio rosso e pochissima cipolla, inseritelo nel tegame e fate appena soffriggere, pochissimo, aggiungere poi una bella presa di peperone rosso dolce secco tritato(cornetti) e un'altrettanta presa di peperoncino piccante secco tritato, due-tre cucchiaiate di pomodoro S.Marzano fatto in casa, acqua a coprire, salare, un po' di pepe, chiudere il coperchio sempre con carta gialla doppiata tra coperchio e pentola e stufare a fuoco lentissimo. Fare sempre in modo di mantenere abbondante sughetto, 5 minuti prima di fine cottura, irrorare con prezzemolo fresco ben tritato.
Buon appetito, vino rosso robusto e fette di pane casareccio abbrustolito e meglio ancora se strofinate di aglio.

A.M.