BROCCOLI 'MBRIACHI

[Antonio Mitelli]

Stagione perfetta e ricettina semplice, gustosa, romana, antica e veloce veloce...
'Mbriachi, cioè ubriachi, occorre un broccolo romano, quelli verdi con le puntine in rilievo, si taglia o meglio si tolgono i "cicci" o i ciuffetti uno a uno, il torsolo si taglia a pezzi e si mette il tutto in un tegame di coccio a bordo medio/alto, abbondante olio extravergine, 4-5 spicchi di aglio, una presa di sale grosso, un pezzo di peperoncino piccante.
Ora versare nel tegame vino bianco secco e un'idea (pochissimo) di aceto rosso fino a buon livello per portare bene a cottura il broccolo, per un solo broccolo medio ci occorre circa 1/2 litro.
Coprire il tegame e portare a cottura lenta a fiamma bassissima rigirando ogni tanto. Son cotti quando si sfaldano facilmente e DEVE rimanere il sughetto di cottura, non tanto ma quanto basta, essenziale per azzuppare buon pane.
Mangiarli bollenti, ma anche freddi fanno la loro parte.
Il migliore è un broccolo di grandezza medio/grossa, ne' troppo grosso ne' assolutamente piccolo, questione di sapore.

A.M.