patè di colombaccio

[patrich]

A[color=#008000][color=#BF0040][color=#000000][/color][/color][/color]vendo anni di esperienza nell arte culinaria,posso suggerirvi una ricetta con colombacci,molto apprezzata dai miei commensali,si tratta di bruschette al patè di colombaccio,provatela....dose x 6 persone:4 colombacci privati di pelle, 2 salcicce,olio di oliva ,2 spicchi di aglio,rosmarino,salvia,2 foglie alloro,3-4 bacche di ginepro,3 pomodori maturi di media grandezza,vino bianco un bicchiere,sale q.b,peperoncino,acqua q.b.Procedimento:pulire i colombacci,lavarli,e spezzarli in 4,far soffriggere aglio con olio,togliere aglio e porlo da parte senza buttarlo,aggiungere i pezzi di colombaccio, e le salcicce ,vino,e tutti gli aromi indicati,tranne i pomodori,fare insaporire circa 15 minuti a fuoco medio,poi aggiungere acqua a coprire il tutto,coprire con un coperchio,quando vedrete che la carne dei colombacci si comincia a staccare dall osso,togliete dal fuoco,lasciare stiepidire,poi arriva il momento del disossamento a CALDO,prendere la polpa del colombaccio,metterla insieme ai pomodori spezzati grossolanamente,e aggiungere l aglio che avevate precedentemente messo da parte,mettere tutto ciò in un mix con un pò di acqua di cottura,bruscare il pane,e aggiungere il PATE.BUON APPETITO W LA CACCIA