Anatra all'arancia

[Pietro]

ANATRA
ALL’ARANCIA

Ingredienti:
Mezzo bicchiere olio extra vergine / un cucchiaio di burro
Una Cipolla
Due Mestoli di brodo
Pancetta
Timo/Rosmarino/Salvia/Alloro/Ginepro/Paprika/Pepe bianco macinato/Sale/Curry
Una Arancia
Mezzo bicchiere di brandy


Preparazione:

Prendere l’anatra mettere nella pancia tutti gli aromi e un pezzo di pancetta intera legarla e rosolarla nell’olio e burro, dove precedentemente avevamo messo la cipolla ad imbiondire per alcuni minuti fino a quando incomincia a colorare, a questo punto aggiungere la restante pancetta tritata assieme al fegato ed al ventriglio versare il brandy e farlo evaporare.
Nel frattempo spremere l’arancia versare il succo nella pentola sale, pepe, paprika e curry.
Lasciare asciugare con il coperchio.
Aggiungere circa due mestoli di brodo fare cuocere per più di un’ora coperta quasi sempre a pancia in giù.
A cottura ultimata tagliarla a pezzi e farla insaporire nel sugo di cottura.

BUON APPETITO

P.S. Per poter preparare questa ricetta un cacciatore deve necessariamente avere l’anatra.