Lepre / Mini-Lepre e tagliatelle

[Pietro]

Lepre / Mini-Lepre

1 cipolla tagliata
1 carota tagliata
2-3 foglie di lauro
1-2 costole di sedano
5-6 chiodi di garofano
Un pizzico di cannella
¼ noce moscata grattugiata
1 cucchiaio di pepe facoltativo
1 manciata di funghi porcini secchi (da aggiungere a fine cottura tritati)


Mettere in fusione le verdure e la Mini-Lepre con del vino nero (barbera) fino a coprire il tutto; dopo 8-10 ore scolare le verdure, tritarle e farle rosolare con olio; aggiungere la Mini-Lepre, e fare rosolare il tutto.
Durante la cottura aggiungere il vino della marinatura coprire con coperchio e cuocere lentamente.
A fine cottura tagliare alcuni pezzi di Mini-Lepre disossarli tritarli, unire il tutto al fondo di cottura.
Compresi i funghi.

Buon appetito a tutti