Ebbene non c’è cosa più soddisfacente che vedere le salsicce che pendono da un soffito del fondaco arieggiato al massimo o che sempre pendono nelle vicinanze di un camino che mentre li asciuga infonde loro quel caratteristico odore-sapore di affumicato.dopo una intera giornata di lavoro e intenta preparazione...
Salsicce di carne condite solo con sale e pepe
Salsicce di fegato..condite con sale, pepe, arancio, peperoncino, aglio, rosmarino e..qualche aroma segreto..
Salsicce di cotechino condite con sale, pepe e parte degli aromi suddetti..
Salamini di carne magra conditi con sale, pepe, peperoncino, vino bianco e..brendy
Ventricina fatta con il restante grasso di maiale condita con peperoncini, peperone rosso fresco e peperoni secchi a corna di capra con rosmarino, alloro, arance(buccia)..
Nell’angolo della cantina o rustico su una spessa tavola si troverà l’altra parte del maiale deprezzato che comprenderà prosciutti lonze..piedi ed orecchie rigorosamente sotto sale per un periodo che va da due giorni per le lonze..un giorno per piedi ed orecchie ed infine circa 30/40 giorni per i prosciutti e questo in base al loro peso.
Che dire poi della preparazione dello strutto che verrà prodotto dalla sugna tagliata a pezzettini finissimi e fatta poi sciogli
ere a fuoco lento per circa 4/5 ore che servirà in seguito per immergervi le salsicce che si conserveranno ,in questo modo, per mesi... Insomma ..del maiale non si butta proprio niente..volendo essere pignoli si butteranno solo le unghie..
Simpaticamente..carlo
