SPAGHETTI AL TONNO ALLA CALABRESE

[Carmelo]

Antonio, mi hai fatto venire la voglia anche a me di scrivere qualcosa, questo è un piatto semplice e veloce, ma al contrario di quanto si può pensare molto gustoso e profumato (adorato dai miei figli lo pretendono almeno 2 volte la settimana).

Ingredienti per 4/5 persone:
- Olio di oliva
- 3-4 filetti di acciughe salate sott'olio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3-4 spicchi d'aglio (forte)
- 1 Peperoncino rosso fresco (o più secondo i gusti)
- 1 manciata di olive nere in salamoia snocciolate
- 1 cucchiaio di capperi selvatici sott'aceto
- 1 pizzico di origano
- 1 vasetto di pomodori pelati o pezzettoni
- 1 vasetto di tonno sott'olio (in vetro possibilmente CALLIPO)
- 500 gr. di spaghetti o linguine (secondo i gusti)

Preparazione:
Per prima cosa porre una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta, nel frattempo che l'acqua arrivi ad ebollizione e venga cotta la pasta si prepara il sugo in questo modo:

Tagliare a rondelle le olive precedentemente snocciolate e tritare a parte l’aglio, il prezzemolo ed il peperoncino compreso i semi.
Porre in una padella grande a bordo alto un po’ d’olio di oliva, appena arrivato a temperatura mettere ad imbiondire l’aglio e contemporaneamente i filetti di acciughe facendoli sciogliere nell’olio rimestando con un cucchiaio di legno, appena sciolti aggiungere il prezzemolo, il peperoncino, le olive tagliate a rondelle ed i capperi, lasciare andare per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, ad aglio imbiondito versare i pomodori pelati schiacciandoli con il cucchiaio ed aggiungere del sale quanto basta (attenzione a non salare troppo poiché ci sono le alici salate che fanno la loro parte), una volta ripresa la temperatura ed il sugo comincia a bollire, versare il tonno spezzettato amalgamandolo al sugo, cospargere di un pizzico di origano, dopo qualche minuto di cottura ad evaporazione dell’acqua del pomodoro il sugo è pronto, prelevare con il forchettone gli spaghetti al dente (o linguine) direttamente dalla pentola a fuoco acceso ed immergerli nella padella facendo completare la cottura nel sugo per circa 1-2 minuti rimestandoli costantemente fino a mantecatura.
Buon appetito!!!