Ingredienti:
Totani di taglia media
Olio di oliva
Prezzemolo fresco
Pepe nero macinato fresco
Scalogno fresco
Qualche spicchio d'aglio
Peperoncino rosso fresco
Pangrattato
Uova sode
Uova fresche
Pomodoti pelati
Salsa di pomodoro
Sale q.b.
Preparazione ripieno:
Unire in una terrina il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio tritato, il pepe nero macinato, sale, le uova sode tagliate a cubetti, ed impastare il tutto con 3-4 pomodori pelati e 2-3 uova sbattute fino a raggiungere una consistenza pastosa asciutta non melmosa.
Preparazione del pesce:
Pulire bene ed eviscerare i totani interi senza tagliarli separando dal corpo e mettendo da parte testa e tentacoli che serviranno per il sugo.
Riempire i corpi dei totani con il ripieno preparato senza esagerare o costipare e fermare l'estremita del totano con uno stuzzicadenti.
In una padella fare asciugare a fuoco vivo le teste ed i tentacoli fino a fargli perdere la loro acqua che va buttata via, stessa operazione deve essere ripetura per i corpi ripieni con maggior delicatezza ed attenzione in modo da evitarne la rottura.
Preparazione del sugo:
In una casseruola bassa e capiente mettere dell'olio di oliva appena arrivato a temperatura aggiungere lo scalogno tritato e secondo i gusti qualche spicchio d'aglio, del prezzemolo e peperoncino tritato ed adagiarvi i totani ripieni e le teste con i tentacoli precedentemente asciugati, farli rosolare qualche minuto, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro, il sale, e acqua bollente fino a ricoprire quasi i totani ripieni, raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma e fare andare a fuoco lento per circa mezz'ora finchè i totani ripieni siano ben cotti (attenzione non devono essere rigirati poiche si rischia la rottura) a questo punto togliere i totani ripieni dalla pentola lasciando testa e tentacoli ancora nel sugo fin quando non abbia raggiunto la giusta densità.
Intanto a parte avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata delle pennette a candela e qualche minuto prima della cottura scolatele a fare completare la cottura nel sugo per qualche minuto, ed il primo piatto è pronto.
Come secondo piatto, servite i totani ripieni tagliati a fette irrorandoli con un pò di sugo di cottura che avrete messo da parte prima di unire la pasta, ed anche il secondo è servito... buon appetito!!!
P.S. a scanso di equivoci e per anticipare eventuali future richieste...
vi posto anche le foto fatte stamani mentre li preparavo.Un salutone a tutti.
