COLOMBACCI ALLA "ZIA MARIA"

[alessandro54]

A quasi un anno dalla sua scomparsa voglio ricordarla proponendovi la sua ricetta.
Tagliare in 4 parti 2/3 colombi,lavarli bene e metterli in un tegame, meglio se antiaderende, con vino a bollire per 10 min..Nel frattempo preparare gli odori:cipolla,carota,sedano prezzemolo,ramerino (poco) salvia(poca),un pezzetto di rigatino e tritarli (non molto).Gettare il vino bollito e mettere nel tegame olio di oliva e odori gia' preparati insieme ai colombacci e 6/7 coccole di ginepro e peperoncino far rosellire bene, quasi fino a far attaccare gli odori sul fondo(fuoco alto).Nel frattempo preparare del brodo con dado che, appena i colombacci saranno roselliti al punto giusto,si dovra' aggiungere nel tegame abbassando il fuoco fino al minimo e continuando ad giungere brodo fino alla definitiva cottura,che dipende dall'eta' dl selvatico.Quando sono serviti con polenda e un buon vino,fuori puo' anche nevicare,tanto per intenderci.Saluti e Buon Appetito