ALICI....SAPORITE

[Antonio Mitelli]

Piatto gustosissimo, sfizioso, originale.....
Imparato tantissimi anni fa da uno chef calabrese, grande amico e maestro nella cucina del pesce.
Ingredienti:
-grosse alici ovviamente freschissime
-olio per friggere, preferibile l'extravergine di oliva o olio di semi di arachide
-cipollette fresche
-aglio
-origano
-foglioline di menta
-peperoncino piccante
-aceto
-una foglia di alloro
-sale grosso
-farina
-pepe bianco macinato al momento

Prendere un coccio capace quanto basta a contenere tutte le alici sommerse, riempire con 2 parti di aceto e 5 parti di acqua, affettare le cipolle fresche per lungo (julienne) con le code, non poche e metterle nel coccio, così pure metterci le foglioline di menta, una coccia d'aglio tritata, il peperoncino, la foglia di alloro, l'origano, meglio fresco, una bella tritata di pepe e il sale grosso. Mettere sul fuoco e bollire per circa 20 minuti, importante è lasciare raffreddare.
Scapocciare le alici togliendo le interiora, infarinarle e friggere al color dorato in abbondante olio, scolate le quali immergerle poi nel coccio con il liquido già freddo e lasciare riposare almeno due ore.
Tiratele fuori scolatele e....... Buon appetito
Vinello bianco, vivace, leggero, giovane e fresco, accompagnare con pezzi di pizza pane unta con olio al peperoncino.

A.M.