Colombi all' Orvietana

[Marcoturicchi]

COLOMBI ALL' ORVIETANA


Ingredienti:

° 6 Colombi
° 300g. Di Pancetta salata
° 12 Spicchi d' Aglio
° Una bella e abbondante manciata di salvia
° Una pentolina di brodo
° Olio, Sale, Pepe

Preparazione:

Si mette in una casseruola profonda la salvia, gli spicchi d' aglio interi,e la pancetta a cubetti piccoli con un po' d' olio e si fa rosolare il tutto per circa 10 minuti a fuoco vivace.
Dopodiche si aggiungono i colombi tagliati a quarti, si fanno rosolare altri 5 minuti e si coprono col brodo, si fanno cuocere per circa 2 ½(finchè tutto il brodo è ritirato) aggiustandoli di sale e pepe.(Attenzione al sale in quanto la pancetta è salata).
Ritirato il brodo si mette un bicchiere di vino rosso, quando il vino è ritirato i colombi sono Cotti !!!