ricetta capriolo

[emanuele78]

RICETTA PER CAPRIOLO / CERVO
(per circa 2Kg. di carne) (tempo di cottura circa 3 ore e mezzo)


• Lasciar marinare in vino bianco con cipolla, carota, sedano, spicchio d’aglio, rosmarino, timo e/o maggiorana, la carne già tagliata a piccoli cubetti (tipo spezzatino) per circa 12 ore (la sera prima per cuocerla alla mattina);

• Dopo la marinatura mettere la carne in uno scolapasta, passare il vino e togliere gli ingredienti (per il capriolo è meglio non riutilizzarli nella cottura);


• Soffriggere una cipolla tagliata fine, con uno spicchio d’aglio con olio di oliva;

• Aggiungere la carne possibilmente asciutta e farla rosolare bene a fuoco vivace;

• Aggiungere un dado, sale, pepe e un po’ di peperoncino;

• Togliere l’aglio;

• Aggiungere il vino della marinata ed eventualmente aggiungerne di nuovo, fino a coprire tutta la carne;

• Mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora;

• Aggiungere una cipolla, una carota, sedano, rosmarino, salvia, 7 bacche di ginepro, 5 di chiodi garofano, un pizzico di noce moscata, cannella, una fogli di alloro e un po’ di timo (questi ingredienti è consigliato farli passare nel frullatore);

• Lasciare con il coperchio a fuoco lento fino a cottura ( circa 3 ore) aggiungendo brodo caldo (se serve);

• Prima di fine cottura aggiungere una noce di burro.

(Paolo Simeoni)