caro daniele687s come avevo promesso riporto la ricetta del capriolo ai mirtilli rossi.
dosi per 4 persone
800g di polpa di capriolo a pezzetti
50g di burro
50g di lardo ( questa ricetta è proprio dietetica
)75dcl di vino rosso ( teroldego rotaliano ) trentino alto adige
2 cipolle medie
2 foglie di alloro
5-6 bacche di ginepro
30g di farina
250 g di gelatina di mirtilli rossi
2dl di panna
sale e pepe q.b.
per guarnire mirtilli rossi od in alternativa mirtilli neri e uvaspina
fate marinare la carne per 12 ore con il vino, l'alloro sminuzzato , una cipolla a pezzi grossi, le bacche di ginepro
fate soffriggere il lardo, la cipolla a pezzetti con il burro, sgocciolate la carne ed infarinatela,poi unitela al soffritto e rosolatela a fuoco vivo.
salate, pepate ed abbassate la fiamma e cuoce per circa due ore e trenta bagnando all'occorrenza con la marinata.
sistemate la carne su un piatto da portata .
filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre a fuoco basso unendovi la panna; versate la salsa caldissima sulla polpa di capriolo, decorate con i mirtilli rossi o altro e servite con la gelatina a parte. questa anche sullo stesso piatto purche non mischiata al capriolo.
se pensate che vi possa piacere ( io l'ho provato ed effettivamente acquisisce un gusto più cratteristico) potete aggiungere alla marinata alcune punte di rami di abete giovane.
a questo punto buon appetito. con questo piatto consiglio vivamente un rosso di struttura decisa come il Lacrima di Moro d'Alba ( marche ).
spero che qualcuno intenda provarlo in modo da avere le vostre impressioni. chissà magari anche qualche buon consiglio per migliorare.
saluti a tutti.
