Le mazzarelle a Teramo

[Guidoguido]

Amici buongiorno e buona pasqua torno ora dall'aperitivo al bar con gli amici a base di pecorino vino bianco leggermente aromatico sui 14 gradi e mazzarelle cosa sono : si prendono le interiore di agnello fegato cuore milza polmone tagliate a lische di un centimetro poi si tagliano a lische la pianta giovane di aglio e cipolla chi vuole aggiunge una lischetta di prosciutto poi si preparano delle foglie di indivia e dentro si mette in progressione una lisca di tutto un po di prezemolo e un po di maggiorana e si avvolge il tutto nella foglia di insalata poi si chiude il tutto avvolgendole intorno alla foglia con le budelline di agnello preventivamente raschiate pulite con aceto e vino si buttano 5 minuti in una teglia con acqua bollente si asciugano e poi si cuociono al forno con acqua vino e oglio di oliva fino a che il liquido si ritira e rimangono gli involtini leggermante secchi c'è chi aggiunge un po di pomodoro e lazzaretto ma comunque siano cotti sono una favola auguri di pasqua e buon appetito ciuus da Teramo Guido