Spennare i tordi (io non li fiammeggio), sventrarli lasciando il cuore e polmoni, lavarli bene, asciugarli con scottex, farcirli con una bacca di ginepro, 1 pezzetto di lardo, 1 foglia di salvia, 1 pezzettino di aglio, sale e pepe.
Incrociare le zampette per sigillare il ripieno.
Preparare un foglio di carta stagnola, adagiare sulla base un pezzo di carta da forno.
Prendere delle patate grosse e sbucciarle, ricavandone delle fette alte un dito.
Adagiare le patate sulla carta da forno, sopra le patate una fettina di lardo e una foglia di salvia, poggiare sopra un tordo....salare e pepare...mettere 5 tordi uno accanto all'altro così come fosse uno spiedo...oliare con olio di oliva e aggiungere qua e là ciuffetti di salvia.
Chiudere la stagnola ben bene e inserirla in una teglietta bassa di alluminio, infornare a 200° forno ventilato per 2o min. togliere il cartoccio e praticarvi sopra un incisione per aprirlo a ventaglio...reinfronare per 5 min. a cartoccio aperto.
Il tutto accompagnato da un buon rosso di montalcino!!!
Buon appetito.
