Sugo di Cinghiale

[Marcoturicchi]

Ricetta Ottima per Sugo di Cinghiale

Per il sugo di 10 Kg di Carne:

° 2Kg. Di Cipolla
° N°7 Spicchi Aglio
° N°3 Stocchi di Sedano
° Una Manciata di Prezzemolo
° Salvia
° Carota Poca
° 2,5Kg di olio extravergine di Oliva
° 2L. Vino Rosso
° Sale e Pepe Quanto Basta
° N°6 Barattoli di Passato di Pomodoro da 500g.
° N°1 Barattolo di Concentrato
° Una manciata di Coccole di Ginepro

PROCEDIMENTO:

Sgrassare la carne e levare tutti i nervi, lavarla abbondantemente finchè fa sangue,(deve diventare bianca), metterla a scolare una nottata in cella-frigo il giorno seguente fargli fare l' acqua freddare e macinarla.
Fare cuocere il battuto tutto insieme per circa 1ora e mezzo/2 ore girandolo continuamente, aggiungere il macinato e farlo insaporire con gli odori, quindi versare il vino e farlo evaporar.
Aggiungere il pomodoro.